Schlagwort: Rezepte

Schweinefilet von der Metzgerei Walser in Meiningen mit selbstgemachter Kräuterbutter
Köstliches, Wurst

4 x KÖSTLICHES in einem Mahl

Sie wissen: Wir experimentieren gerne mit den KÖSTLICHEN Produkten „unserer“ Manufakturen und probieren immer wieder Neues aus. Diesmal haben es Produkte von vier unserer neun Lieferanten geschafft, in einem Mahl vereint zu werden. Zum fein-mürben Schweinefilet von der Metzgerei Walser gab es selbstgemachte Kräuterbutter und einen grünen Salat mit Trockenfrüchten […]

Sura Kees von der Alpe Wasserstube im Silbertal im Montafon mit Speck umwickelt und gebraten
Käse, Wurst

Sura Kees im Speckmantel

Sura Kees ist eine Spezialität aus dem Montafon und wird aus entrahmter Sauermilch von der Kuh hergestellt. Aufgrund seines geringen Fettgehaltes (und damit Cholesteringehaltes) und hohen Anteils an hochwertigem Eiweiß schätzen vor allem (aber nicht nur) gesundheitsbewusste Genießer den Sura Kees. Wir beziehen den Sura Kees von der Alpe Wasserstube […]

Brot aus Hanfmehl und Walnussmus von der Ölmühle Sailer in Lochau
Köstliches

Brot aus Hanfmehl

Heute hat mir eine ganz liebe Freundin eine Kostprobe ihres selbstgebackenen Brotes mitgebracht – Brot aus Hanfmehl und Walnussmus und allerlei anderen guten Zutaten. Netterweise hat sie mir auch gleich das Rezept gegeben und in Kürze werde ich das selbst mal ausprobieren. Das Hanfmehl kann übrigens wie das Walnussmus über uns […]

Riebel aus Vorarlberger Riebelmais von Richard Dietrich aus Lauterach in der Eisenpfanne
Köstliches

Grundrezept für Riebel

Was dem Vorarlberg wie sein „täglich Brot“, ist vielen in Wien so gar kein Begriff. „Riebel und Bramata – was ist denn das?“, werden wir gefragt, oder auch „Was kann man daraus machen?“ Riebelmais ist typischerweise ein weißer Hartmais, der in Vorarlberg über 300 Jahre Tradition hat und in vielerlei […]

Lollo bianco mit Avocado
Köstliches

Rendezvous in Grün

Avocado und Pistazie passen doch hervorragend zusammen, dachte ich mir, und so habe ich die beiden „Grünlinge“ heute im Salat miteinander vereint. Wie Sie mittlerweile vielleicht bemerkt haben, mache ich die Dressings meist „frei Schnauze“. Deshalb haben Papier und Stift auch einen Fixplatz in unserer Küche – damit ich immer […]

Salat mit Lustenauer Senf Schwarzes Gold im Dressing
Köstliches

Schwarzes Gold im Salatdressing

Gestern gab’s bei uns indische Küche: Hühnchen tikka masala mit Jasmin-Natur-Reis und Salat. Für Letzteren nahmen wir Lollo bianco, Tomaten, eine Avocado und einen Pfirsich. Beim Salatdressing probiere ich ja immer wieder was Neues aus, vor allem experimentiere ich gerne mit den verschiedenen Sorten des Lustenauer Senfes. Diesmal habe ich mich […]

Rinderbraten mit cremiger Polenta aus Bramata von Richard Dietrich
Köstliches, Wurst

Kalbsbraten mit Polenta

Polenta gibt’s cremig und knusprig – wir mögen beide Varianten gern. Zum Kalbsbraten gab’s heute bei uns cremige Polenta, zubereitet aus Bramata. Bramata ist ein grober Grieß aus alten Vorarlberger Riebelmaissorten, die typischerweise der Kategorie weißer Hartmais entstammen (andere Farben bilden die Ausnahme). Das Fleisch des zarten Kalbsbratens kommt übrigens von […]

Marinade aus Marillenmus und Lustenauer Senf von Blutorangen
Köstliches

Rohkost mit Orangensenf-Marillen-Marinade

Zeitmangel macht erfinderisch: Was gibt der Kühlschrank her und was liegt sonst noch so rum in unserer Küche? Eine halbe gelbe Zucchini, eine halbe Feldgurke und ein Apfel. Gut, die Entscheidung ist gefallen: Es wird also ein Rohkostteller. Und sonst noch? Hmm … Eine fruchtige Marinade wär jetzt genau nach […]

Knödel mit Ei, in Kokosnussöl von der Ölmühle Sailer angebraten, und mit Hubaner Original von der Sennerei Huban.
Käse

Knödel mit Ei und Hubaner Original

So schnell und köstlich kann Restlessen sein: Man nehme einen übriggebliebenen Knödel – Semmel oder Kartoffel – und schneide ihn in Würfel, erhitze etwas Kokosnussöl in einer beschichteten Pfanne und brutzle die Knödelwürfel darin an. Derweil verquirlt man zwei Eier mit einem Schuss Schlagobers, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab […]