Fans des „schwarzen Goldes“, also von Kürbiskernöl, werden diese schnell zubereitete Speise lieben! Man nehme Eier, verquirle sie mit einer Prise Salz in einer Schüssel, gebe Kokosnussöl in eine beschichtete Pfanne und brate die verquirlten Eier darin an, bis sie stocken. Mit einem Kochlöffel stetig das Gestockte verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – bei mir dauert das nicht lange, weil ich meine Eierspeis (oder mein Rührei) am liebsten recht schlotzig mag. Auf einem Teller anrichten und je nach persönlichem Verlangen mehr oder weniger kaltgepresstes Kürbiskernmus drüber träufeln. Fertig.
