Mittlerweile haben wir einige Nachfragen bezüglich des Rezeptes für Vorarlberger Käsknöpfle bekommen. Das können wir gut verstehen, weil sie schmecken wirklich köstlich! Vor ein paar Tagen standen sie auch bei uns wieder mal auf dem Mittagstisch, ganz klassisch in der Holzgepse. Käsknöpfle sind schnell gemacht – nachfolgend finden Sie das Rezept. Wenn Sie es downloaden und/oder ausdrucken wollen, klicken Sie einfach hier.
Zutaten
- Knöpfle: 400 g Spätzlemehl, 200 g Hartweizengrieß, eine Prise Salz, 6 Eier, ca 1/8 l Milch
- Käsemischung: pro Person rechnet man ca. 100 g
- Zwiebel: Menge nach persönlichem Geschmack
Die Zwiebeln nach dem Frittieren mit Küchenpapier abtupfen
Mehlierte, frittierte Zwiebel obendrauf – fertig sind die Käsknöpfle!
Zubereitung
- Die oben genannten Knöpfle-Zutaten »schlampig« miteinander vermengen, am besten mit den Händen, d.h. es soll keine glatte Teigmasse entstehen, sondern ein griffiger, eher körniger Teig.
- Partie für Partie die Knöpfle mittels Sieb in einen Topf mit kochendem Salzwasser schaben, kurz kochen lassen, dann abschöpfen und in eine(n) separate(n) Topf/Schüssel über Wasserdampf geben.
- Eine Schicht (Handvoll) Käsemischung drüberstreuen und kurz untermischen.
- Anschließend die nächste Partie Knöpfle machen, während der erste Teil im Topf / in der Schüssel über Wasserdampf bleibt. So nun Schicht für Schicht verfahren.
- Sollten die Käsknöpfle zu wenig »schlotzig« sein, einfach ein wenig vom Knöpflekochwasser abschöpfen und über die Käsknöpfle gießen.
- Zwiebel in Scheiben schneiden, mehlieren und in Öl knusprig frittieren.
- Käsknöpfle aus dem Topf über dem Wasserbad in eine Gepse oder Schüssel füllen, Röstzwiebel drüber verteilen und servieren. In Vorarlberg isst man traditionellerweise Kartoffelsalat oder gemischten Salat oder Apfelmus (jaaa, wirklich …) dazu.
Die Käsknöpfle sollten richtig schöne Fäden ziehen (siehe Bilder ganz oben und ganz unten) und ordentlich „schlotzig“ sein. Wir wünschen gutes Gelingen und »An Guata!«
2 Comments