Das Verhältnis zu vielen unserer Kunden geht über eine reine Kunden-Lieferanten-Beziehung hinaus – man tauscht sich aus, philosophiert über (gutes) Essen und Nahrungsmittel, gibt einander gegenseitig Rezepttipps und plaudert übers Kochen. Nicht nur unsere Kunden kaufen bei uns, sondern auch wir kaufen bei unseren Kunden. Zu anderen Kunden gehen wir essen. So waren wir gestern Abend zu Gast im ELLAs am Judenplatz im 1. Bezirk. Küchenchef Christoph Nägele – seines Zeichens Vorarlberger, der seit mittlerweile 14 Jahren in Wien lebt und werkt – hat uns eingeladen und köstlich bekocht.
Zum Einstieg hat uns Christoph Nägele eine Vorspeisenvariation zubereitet: Beef Tatar mit Wachtelei, Lachstatar, Meeresfrüchtesalat, Jakobsmuscheln auf Melanzanisalat, Garnelen auf Avocadotatar (mit Koriander drin – eine neue, schmackhafte Erfahrung für uns!) und Fetasticks auf Tzatziki.
Als zweiten Gang servierte man uns Branzinofilet auf Safranrisotto – unter dem Fisch waren noch frische Artischockenherzen versteckt … mmhhh!
Das „grande finale“ unseres Besuchs im ELLAs bildete die Dessertvariation mit Kokoseis, Pistazieneis, Karamelleis, Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Pina Colada Tiramisu im Glas (mit Ananas & Kokos) und einigen weiteren Köstlichkeiten.
Sie fragen sich, warum ein griechisches Restaurant wie das ELLAs ein Kunde von KÖSTLICHES AUS VORARLBERG ist und wie das zusammenpasst? Christoph Nägele kauft verschiedene Käse, Muse und Senf bei uns. Aus unserem Sesammus macht er beispielsweise eine Art Vinaigrette aus Sauerrahm, Honig, Zitronensaft und Sesammus, die dann über kurz angebratenen wilden Spargel geträufelt wird. Klingt doch lecker, oder? Wenn Sie wissen wollen, wie KÖSTLICHES AUS VORARLBERG noch in die griechische Küche integriert werden kann, schauen Sie am besten selbst im ELLAs vorbei!
